阿帕姆炖蔬菜

如果我说我喜欢这种组合，那就太轻描淡写了。我可以说这是我的舒适食物，柔和但又酥脆的边缘Appams，加上温和的加了香料的椰子味的蔬菜炖汤，真是一个绝品！长大后，我非常喜欢妈妈以前制作的appam。当她将库尔玛/辣肉汁配上时，蔬菜炖煮在当时是闻所未闻的–在我们家当每个人都喜欢用软馅料蘸辣的肉汁时，我会渴望加甜的椰浆。是的，这是另一个致命且非常容易的配菜。只需服用椰奶，将其稀释一点，加入糖和Elachi粉–完成！！我不会让Amma只为我做甜的椰奶，而不能理解当有6个人要照顾时，很难满足她的个人需求。成为Amma的Amma总是让我开心-婚礼后，我莫名其妙地对甜菜失去了兴趣，那就是我开始做蔬菜炖肉的时候。即使对于只爱加糖椰奶的S来说，这也是一个可喜的变化，现在在我们家中这是一个常规-这是食谱–

食谱：

配料：

阿帕姆（4人份）

• 生米– 2 cups
• 乌拉特达尔– 1/4 cup
• 胡芦巴种子– 1.5 tsp
• 食用苏打– 1 tsp (optional)
• 椰子水– optional

蔬菜炖肉：（4人份）

• 胡萝卜– 2 (medium)
• 豆子– a bunch
• 土豆– 2 (medium)
• 菜花– 2/3 florets
• 青豆– 2 tbsp
• 椰奶（浓–称为第一牛奶）– 1 cup
• 椰浆（稀– 2nd or 3rd milk) – 1 cup
• 青辣椒–3（开裂或切成两半）
• 椰子油– 2 tsp
• 肉桂– 1 small piece
• 丁香 – 2
• 月桂叶 – 1
• 整个黑胡椒– 1 tsp
• 咖喱叶– a few
• 盐– to taste

程序：

阿帕姆：

1. 将大米以及乌拉达和胡芦巴种子清洗并浸泡至少6个小时。排干多余的水并将其研磨成具有流动性的光滑糊状物。
2. 加入苏打粉，食盐和椰子水，让面糊静置至少8个小时（通常，我会在晚上将其磨碎，这样它就可以整夜处于静息状态，到了早上，面糊就会好起来）。
3. 混合其他水使面糊达到可倾倒的稠度。与dosa batter相比，它应该有点水。
4. 拿一个appam kadai（也可以做一个普通的kadai，但这很容易处理）。将一包面糊倒入kadai的中心，然后反复进行圆周运动快速转动kadai，直到所有面糊都在kadai中均匀散开。这是一张图片，看起来如何。中心应略小（使其蓬松），边缘应较脆。
5. 沿边缘洒一点油，使其更脆，并盖上锅盖。让它煮几分钟，然后取出炖煮。

蔬菜炖：

1. 在kadai中加热椰子油，并加入肉桂，黑胡椒，丁香和月桂叶–炒一分钟。添加咖喱叶&绿色辣椒，让它们飞溅。
2. 将蔬菜切成小方块或手指，然后将它们添加到kadai中。炒约三分钟。
3. 加入稀椰子奶，加入足够的盐，并盖好5-7分钟，让蔬菜煮熟。
4. 一旦蔬菜变软变嫩，就加入浓稠的椰奶并充分混合约一分钟。
5. 如果需要的话，在椰子油中炒一些咖喱叶，然后将其加入炖菜的顶部。
6. 蔬菜炖肉随时可以搭配热食一起食用。

注意：

1. 要制作椰子奶，请先将约1杯椰子片和一杯水一起研磨一分钟。从牛奶中挤出椰子。这将是浓稠的第一乳。要获得第二和第三牛奶，请重复此过程，直到仅剩下无色椰子为止。确保不要过度研磨椰子，因为它可能会使椰子中的脂肪与脂肪分开，而剩下的只是椰子脂肪和水。另一方面，也可以使用即用型椰奶。
2. 加入浓椰奶后，不要让炖煮沸。它也可能会使椰奶凝结。