通过逐步的图片,学习如何制作传统的南印度甜点– Athirasam食谱。屠妖节特别的Ariselu –经过试验和测试的家庭食谱,并提供重要提示。
今天在 屠妖节甜食谱,我一直在分享一个要求最高的食谱-Athirasam或Ariselu。传统上,这种以大米和粗糖为原料的甜食具有重要意义-适用于婚礼,庆典和节日。我的婆婆制作的最好的Adhirasam和Deepavali是不一样的,如果没有一批最好的糖果&美味。我帮了她,在她做这件事的时候和她站在一起,但如果没有食谱要求,我永远不会在厨房里做。今年,我想自己制作,并打电话给她,要求菜谱。她是个可爱的人,分享了很多技巧,包括测量,而我只是跟随着T。
Athirasam成分
Ariselu(在安得拉省)和Adhirasam(在泰米尔纳德邦)由两种主要成分制成。赖斯和贾吉。尽管只有两种成分,但在技术上很难掌握它。大米的质量和类型&除了流程本身之外,粗俗扮演着重要角色。即使是最小,最细微的细节,对于获得完美的质地,形状和味道也很重要。
白饭 –原料大米(也称为maavu pacharisi,用于制作面糊)用于制备食谱。尽管也可以使用sona masoori或ponni水稻变种,但根据我的MIL和amma推荐,我使用了dosa水稻(糙米,但谷物稍大)。
粗糖 –应该使用深色实心粗麻布(也称为paagu vellam)来制作正确的食谱。它使adhirasam呈现出美丽的深棕色,并在油中油炸时有助于使面团保持在一起。
豆蔻粉& Dried Ginger Powder –这两种粉末都为面团和生姜粉增添了很多风味,特别是有助于消化,因为其中包括生米粉,粗糖和油炸。
完美Athirasam的提示和重要说明
我的婆婆很友好,可以通过电话分享详细的食谱,而我只是按照她的所有技巧来使我的Adhirasam变得完美。
- 现成的米粉(商店出售或自制)不能在此食谱中使用。大米应先浸泡一小时,然后再进行部分干燥,然后再制成面粉。大米中的水分对于保持质地合适很重要。
- 米粉不应该很好,但也不宜粒状。我的MIL不想让我筛面粉,但提到面粉必须均匀粗糙但不能粒状。
- 粗糖浆必须煮成软球状。要对此进行测试,请继续将几滴糖浆滴入一碗水中。它应该在水中混合在一起,在手指之间滚动时会稍稍散开,但不溶于水。有关更多详细信息,请参见分步图片。
- 您不能在制作面团的同一天制作Adhirasam。至少应休息1晚或每天。
- 不要用手将面团混合,请使用木勺。否则,米粉可能会发酵并变酸。
- 如果即使一天休息后面团仍未凝固,则添加2茶匙即用型米粉(自制或商店购买)。如果添加很多,纹理将不正确。
- 如果面团太紧,则可以添加1汤匙水将其混合在一起。
- 您可以将面团在密闭的容器中保存在冰箱中长达一周。制备adhirasam之前将其置于室温。
- 用最少的热量煮熟athirasam,在几秒钟内它会升起并膨胀。双方都变成金黄色后,将油排干。我婆婆用木制压机除去多余的油脂,但知道这样做也会降低甜度。
存储和服务建议
Athirasam可以在室温下密封的容器中保鲜20天以上。您也可以将其冷冻在单独的拉链袋中。搭配晚间咖啡/茶或餐后甜点。
查看其他传统甜食食谱
如何制作Athirasam | Ariselu
首先将1杯生米浸泡在足够的水中约一个小时。
排干多余的水,并用毛巾将米干仅20分钟。
当您用手触摸或握住米饭时,它应毫不费力地掉落,但应有一点水分。
将大米移入搅拌机中,并定期(脉冲)研磨以制成粗粉–它既不细也不颗粒状。不用筛。保持覆盖。
在锅中加入3/4杯磨碎的粗糖和1/2杯水。
用中火加热,直到锯齿被溶解。
现在过滤粗糖浆以去除任何杂质。
将滤过的糖浆倒入锅中,并继续在低火中加热。准备一碗水以测试一致性。
在大约3-4分钟内,粗糖浆将开始煮沸并变稠。
通过将几滴水滴入水中进行测试时,它会立即溶解。
在接下来的3-4分钟内,糖浆变稠,气泡不断变小。
当您在水中对其进行测试时,它应该融合在一起而不会熔化,并且当您尝试在手指之间滚动它时,它应该形成一个松散的球。如果它越过这个阶段,您将获得正确的面团质地。
立即从火上移开并加入1/4茶匙豆蔻粉&1/4茶匙干姜粉。拌匀
现在添加准备好的米粉。
用木勺混合,直到米粉和糖浆充分混合。它将慢慢地融合在一起。
面团会松散,无法保持形状。保持遮盖并休息一天(或至少一晚)。
第二天,面团应收紧并合在一起。在低火上加热油以油炸。
用面团制作柠檬大小的球。根据需要用油润滑您的手掌/手指。
在涂了油脂的香蕉叶/塑料盖上(油/牛奶盖效果最好),将每个面团团拍成3mm厚的小圆圈。它既不能太薄也不能太厚。
当油变热时,轻轻取出准备的adhirasam,并将其小心地滴入油中。不要打扰它。您可以一次油炸两个,具体取决于锅的大小。
几秒钟后,它会慢慢升起并开始膨胀。
底部变成金黄色时,将其轻轻翻转到另一侧。
煮至两面都变成深褐色。从油中取出,沥干多余的油,并保持形状,如下所示用较小的汤匙将其按压。放在厨房纸巾上。其余面团重复此步骤。
达到室温后,在密闭容器中存放长达20天。
食谱笔记
- 油中的Athirasam / Ariselu似乎很脆,但是一天后会变软。
- 质地,颜色和味道高度取决于米饭& jaggery quality.
食谱卡
Athirasam | Ariselu
设备
- 炒锅
- 厚底的Kadai
- 搅拌机
测量
1杯= 250毫升,1汤匙= 15毫升,1汤匙= 5毫升配料
- 1杯子生米Maavu Pacharisi / Dosa 白饭
- 3/4杯子磨碎的棕榈糖Paagu Vellam
- 1/2杯子水
- 1/4茶匙豆蔻粉
- 1/4茶匙Sukku粉/干姜粉
- 油炸用油+除油脂外
使用说明
- 首先将1杯生米浸泡在足够的水中约一个小时。
- 排干多余的水,并用毛巾将米干仅20分钟。
- 当您用手触摸或握住米饭时,它应毫不费力地掉落,但应有一点水分。
- 将大米移入搅拌机中,并定期(脉冲)研磨以制成粗粉–它既不细也不颗粒状。不用筛。保持覆盖。
- 在锅中加入3/4杯磨碎的粗糖和1/2杯水。
- 用中火加热,直到锯齿被溶解。
- 现在过滤粗糖浆以去除任何杂质。
- 将滤过的糖浆倒入锅中,并继续在低火中加热。准备一碗水以测试一致性。
- 在大约3-4分钟内,粗糖浆将开始煮沸并变稠。
- 通过将几滴水滴入水中进行测试时,它会立即溶解。
- 在接下来的3-4分钟内,糖浆变稠,气泡不断变小。
- 当您在水中对其进行测试时,它应该融合在一起而不会熔化,并且当您尝试在手指之间滚动它时,它应该形成一个松散的球。如果它越过这个阶段,您将获得正确的面团质地。
- 立即从火上移开并加入1/4茶匙豆蔻粉&1/4茶匙干姜粉。拌匀
- 现在添加准备好的米粉。
- 用木勺混合,直到米粉和糖浆充分混合。它将慢慢地融合在一起。
- 面团会松散,无法保持形状。保持遮盖并休息一天(或至少一晚)。
- 第二天,面团应收紧并合在一起。在低火上加热油以油炸。
- 用面团制作柠檬大小的球。根据需要用油润滑您的手掌/手指。
- 在涂了油脂的香蕉叶/塑料盖上(油/牛奶盖效果最好),将每个面团团拍成3mm厚的小圆圈。它既不能太薄也不能太厚。
- 当油变热时,轻轻取出准备的adhirasam,并将其小心地滴入油中。不要打扰它。
- 几秒钟后,它会慢慢升起并开始膨胀。
- 底部变成金黄色时,将其轻轻翻转到另一侧。煮至两面都变成深褐色。
- 从油中取出,沥干多余的油,并保持形状,如下所示用较小的汤匙将其按压。放在厨房纸巾上。其余面团重复此步骤。
- 达到室温后,在密闭容器中存放长达20天。
笔记
质地,颜色和味道高度取决于米饭& jaggery quality.
如果您尝试过此食谱,我将非常高兴,不要忘记在下面分享您的反馈和评论。如有任何疑问,可以 电子邮件 我!我也有空 脸书, Pinterest的, Instagram的 和 推特 ðŸ™,
你好
苏卡尼亚(Sukanya)是什么?即使几年后即使在静置面团后也没有拧紧呢?在这个阶段弄错了,没有得到正确的摆放。
嗨Sukanya,如果粗度一致的话,面团应该一天摆好。如果没有,您可以添加2-3茶匙米粉(自制或商店购买)。如果添加过多,甜味可能会降低。
Ok…thx 拉米亚让我试试这个n ll让你知道
结果