通过逐步的图片，学习如何制作传统的南印度甜点– Athirasam食谱。屠妖节特别的Ariselu –经过试验和测试的家庭食谱，并提供重要提示。

今天在屠妖节甜食谱，我一直在分享一个要求最高的食谱-Athirasam或Ariselu。传统上，这种以大米和粗糖为原料的甜食具有重要意义-适用于婚礼，庆典和节日。我的婆婆制作的最好的Adhirasam和Deepavali是不一样的，如果没有一批最好的糖果&美味。我帮了她，在她做这件事的时候和她站在一起，但如果没有食谱要求，我永远不会在厨房里做。今年，我想自己制作，并打电话给她，要求菜谱。她是个可爱的人，分享了很多技巧，包括测量，而我只是跟随着T。

Athirasam成分

Ariselu（在安得拉省）和Adhirasam（在泰米尔纳德邦）由两种主要成分制成。赖斯和贾吉。尽管只有两种成分，但在技术上很难掌握它。大米的质量和类型&除了流程本身之外，粗俗扮演着重要角色。即使是最小，最细微的细节，对于获得完美的质地，形状和味道也很重要。

白饭 –原料大米（也称为maavu pacharisi，用于制作面糊）用于制备食谱。尽管也可以使用sona masoori或ponni水稻变种，但根据我的MIL和amma推荐，我使用了dosa水稻（糙米，但谷物稍大）。

粗糖 –应该使用深色实心粗麻布（也称为paagu vellam）来制作正确的食谱。它使adhirasam呈现出美丽的深棕色，并在油中油炸时有助于使面团保持在一起。

豆蔻粉& Dried Ginger Powder –这两种粉末都为面团和生姜粉增添了很多风味，特别是有助于消化，因为其中包括生米粉，粗糖和油炸。

完美Athirasam的提示和重要说明

我的婆婆很友好，可以通过电话分享详细的食谱，而我只是按照她的所有技巧来使我的Adhirasam变得完美。

现成的米粉（商店出售或自制）不能在此食谱中使用。大米应先浸泡一小时，然后再进行部分干燥，然后再制成面粉。大米中的水分对于保持质地合适很重要。
米粉不应该很好，但也不宜粒状。我的MIL不想让我筛面粉，但提到面粉必须均匀粗糙但不能粒状。
粗糖浆必须煮成软球状。要对此进行测试，请继续将几滴糖浆滴入一碗水中。它应该在水中混合在一起，在手指之间滚动时会稍稍散开，但不溶于水。有关更多详细信息，请参见分步图片。
您不能在制作面团的同一天制作Adhirasam。至少应休息1晚或每天。
不要用手将面团混合，请使用木勺。否则，米粉可能会发酵并变酸。
如果即使一天休息后面团仍未凝固，则添加2茶匙即用型米粉（自制或商店购买）。如果添加很多，纹理将不正确。
如果面团太紧，则可以添加1汤匙水将其混合在一起。
您可以将面团在密闭的容器中保存在冰箱中长达一周。制备adhirasam之前将其置于室温。
用最少的热量煮熟athirasam，在几秒钟内它会升起并膨胀。双方都变成金黄色后，将油排干。我婆婆用木制压机除去多余的油脂，但知道这样做也会降低甜度。