逐步了解如何制作自制无蛋蛋黄酱食谱。无需鸡蛋的简单蛋黄酱配方，无需防腐剂或人造香料即可在家里自制。
遵循自制番茄酱的食谱，今天我要分享另一个简单的调味品-无蛋蛋黄酱。如果您了解蛋黄酱背后的科学知识，在家制作蛋黄酱非常简单，而且过程也非常容易。几年前，当我第一次品尝蛋黄酱时，它里面有鸡蛋，我受不了这种味道&闻。后来，我确实找到了无蛋的蛋黄酱，并开始慢慢享用。我从来没有尝试过在家中制作它，因为它在我们家中没有被广泛使用。
在我看来，由于里面含有大量的油脂，在家里制作蛋黄酱仍然不健康，但它比商店购买的包装好。自制版本没有防腐剂或人造香料，因此，它相当安全。
在家制作无蛋蛋黄酱
蛋黄酱传统上是用鸡蛋，油和醋制成的。但是由于我不喜欢蛋味蛋黄酱，所以我最终在家制作了无蛋蛋黄酱。我们使用牛奶代替鸡蛋，但其余过程保持不变。在搅拌机中定期搅拌所有成分，直至混合物乳化。乳化只有在油和牛奶的数量几乎相等时才起作用。醋/柠檬汁有助于蛋黄酱的增稠。
制作无蛋蛋黄酱的关键成分
我们只需要三种主要成分就可以在没有鸡蛋的情况下在家制作蛋黄酱。
油 –使用任何中性食用油。不应有任何味道或气味。我用了红花油。您也可以使用橄榄油。
牛奶 –使用经过煮沸和冷却的调和/巴氏杀菌牛奶。此食谱不需要全脂牛奶。
醋/柠檬汁 –乳化油必须使用酸性成分& milk mixture.
其他调味成分，例如 盐，糖，胡椒粉& 蒜粉 可以根据口味喜好添加。
制作完美的自制无蛋蛋黄酱的技巧和重要说明
- 不用鸡蛋制作蛋黄酱在家里非常容易，唯一需要注意的是配方测量。为了乳化混合物，成分的比例很重要。请按照以下提示使蛋黄酱呈乳状& delicious.
- 不要连续高速地运行搅拌机/食品加工机/搅拌机，这一点非常重要。这只会加热混合物而不会使其乳化。始终以固定间隔脉冲。
- 我们将以等量的牛奶和油开始，随着混合物变稠，我们将添加剩余的油。这将使蛋黄酱呈乳脂状。
- 我们需要一种酸性成分来帮助分解脂肪，在这个食谱中，我使用了苹果酒醋。任何其他醋或柠檬汁也可以使用。
- 自制的无蛋蛋黄酱用汤匙oop起时应保持其形状。储存在冰箱中会进一步变厚。
- 如果您的厨房很热或混合物变热，请将其放在冰箱中2-3分钟，然后再次脉冲。这将有助于轻松地乳化蛋黄酱。
变化
这是在家制作无蛋蛋黄酱的最基本配方。我用大蒜和胡椒粉轻轻地调味过。钉好之后，就有无穷的风味组合。使用相同的配方，很容易制作–
辣椒大蒜蛋黄酱 “闪电战”将切碎的大蒜/大蒜粉和1个红辣椒切碎。
薄荷蛋黄酱 –脉动时加入2-3汤匙切碎的薄荷叶。
披萨味蛋黄酱 –加入1茶匙比萨饼调味料以及1/4茶匙干红辣椒片。
俗气的蛋黄酱 –加入2-3汤匙切碎的切达干酪。
唐杜里蛋黄酱 –加入1/2茶匙的唐杜里香料粉和1/4茶匙的克什米尔红辣椒粉。
储存& Serving Suggestions
将准备好的蛋黄酱捞出干净&干燥灭菌的玻璃瓶，并冷藏至少两周。不建议冷冻自制蛋黄酱，因为它可能会失去其乳化作用。将蛋黄酱与任何喜欢的手抓食物或三明治一起调味。它也可以用作任何沙拉的调味料。
查看与蛋黄酱搭配的有趣食谱
自制无蛋蛋黄酱食谱与逐步图片
在搅拌器罐中加入1/2杯牛奶和1/2杯油，1/2茶匙黑胡椒粉，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙盐和1茶匙糖。
对其进行脉冲处理10-15次以上，直到混合物呈泡沫状并略微变稠为止。
从剩余的1/4杯油中，将2汤匙油加到搅拌机中。
继续以小脉冲连续突击/脉冲10-15次。现在混合物变稠了。加入剩余的1汤匙油。
重复脉冲5-6次，混合物应呈乳脂状，浓稠和较轻。
当用勺子oop它时，它应该保持形状。
将其捞出到干净的干燥玻璃瓶中，并冷藏至2周。可以与薯条，炸薯条等手抓食物搭配使用，也可以在三明治中涂抹，也可以在沙拉中用作调味品。
食谱笔记
- 大蒜粉是可选的，但可为蛋黄酱增添美味。在上面的变化部分中查看其他风味组合。
- 开始该过程之前，请确保所有成分均处于室温下。如果在搅拌/脉冲过程中它们变热，则将罐子放在冰箱中2-3分钟，然后再继续进行。
食谱卡
无蛋蛋黄酱|简单的自制蛋黄酱
设备
- 搅拌机
测量
1杯= 250毫升，1汤匙= 15毫升，1汤匙= 5毫升配料
- 1/2杯子牛奶煮沸& cooled down
- 3/4杯子油任何中性油
- 1.5汤匙苹果醋
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙蒜粉可选的
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙糖
使用说明
- 在一个搅拌器罐中，加入1/2杯牛奶和1/2杯油，以及1/4茶匙黑胡椒粉，1/2茶匙大蒜粉，1.5茶匙苹果酒醋，1/2茶匙盐和1茶匙糖。
- 对其进行脉冲处理10-15次以上，直到混合物呈泡沫状并略微变稠为止。
- 从剩余的1/4杯油中，将2汤匙油加到搅拌机中。
- 继续以小脉冲连续突击/脉冲10-15次。现在混合物变稠了。加入剩余的1汤匙油。
- 重复脉冲5-6次，混合物应呈乳脂状，浓稠和较轻。
- 当用勺子oop它时，它应该保持形状。
- 将其捞出到干净的干燥玻璃瓶中，并冷藏至2周。可以与薯条，炸薯条等手抓食物搭配使用，也可以在三明治中涂抹，也可以在沙拉中用作调味品。
笔记
- 大蒜粉是可选的，但可为蛋黄酱增添美味。在上面的变化部分中查看其他风味组合。
- 开始该过程之前，请确保所有成分均处于室温下。如果在搅拌/脉冲过程中它们变热，则将罐子放在冰箱中2-3分钟，然后再继续进行。
如果您尝试过此食谱，我将非常高兴，不要忘记在下面分享您的反馈和评论。如有任何疑问，可以 电子邮件 我！我也有空 脸书, Pinterest的, Instagram的 和 推特 ðŸ™，
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