Vinayaka Chaturthi特殊Ellu 科祖卡塔伊食谱，带有逐步说明。易芝麻的Modak食谱-健康& delicious!
就像那样，是时候举行另一个节日盛宴了。 Vinayaka Chavithi / Ganesh Chaturthi 指日可待，我有一些特别的食谱。尽管在我这一地区或全球形势不容改变，但由于喜庆的季节，不必经常考虑就可以了。我们从Varalakshmi Vratham开始，一直为Janmastami做点心，现在我们在Ganesh Chaturthi，这恰好是我最喜欢的庆祝活动之一。我出生在安得拉并在泰米尔纳德邦长大，我爱这两个州的美味佳肴，并最终实现了融合。长大后，我们总是 温德拉鲁, Chalimidi 和 Sojjappam。我们从邻居那里得到了Kozhukattais的份额，长大了一点之后，amma开始制作Modakam。我曾经帮助amma制作它们，我有如此美好的回忆。
Thengai Poornam 科祖卡塔伊 –用甜椰子制成的经典Modagam&粗麻布填充是我最喜欢的，这就是amma总是为Vinakaya Chavithi在家准备的。结婚后，我开始在岳父家庆祝节日，而岳母则是最好的Ellu 科祖卡塔伊。
Ellu的意思是泰米尔语和modak / kozhukattai中的芝麻种子，使用了由芝麻种子和粗糖制成的甜馅。米粉和棕榈糖是天造地设的一对。无论是椰子基馅料还是芝麻基馅料，蒸制的Modak味道绝对令人愉悦。我发现ellu badnam（芝麻籽填充）比椰子更容易，因为该过程非常简单。我婆婆是通过干烤黑芝麻来做准备的，然后用粗糖粉将其撒粉–类似于 艾露·乌伦代（Ellu Urundai）。将此粉末塞入煮熟的米粉面团中。这有点烦躁，特别是如果您没有kozhukattai模具/压机。作为一个大家庭，我们最终制作了大量的kozhukattai，而且我总是接受有关kozhukattai制作过程的培训。
艾露·科祖卡塔（Ellu 科祖卡塔伊）的食谱是我根据我岳母通常在家里的做法制作的改编版。虽然她保留了芝麻粉的粉末状填充物，但我还是选择将其制成球状，以便在没有kozhukattai模具/压片机的情况下易于制作。对我来说，kozhukattai必须在口中融化，外层非常薄，而我可以用商店购买的米粉实现这一目标（我的MIL的库存已经结束-）
这里只有一些技巧和窍门，以获得适合kozhukattai的纹理，我将在下面列出它们。
- 米粉可以是商店出售的– idiyappam粉，kozhukkatai面粉，甚至是精米粉。我将面粉储存在冰箱中，因此将其恢复到室温很重要。我不烤米粉，也不影响kozhukattai的质地。
- 我总是对米粉和水使用1：1.5（我将3/4杯水换成1/2杯面粉）。有时，根据用于制作面粉的大米的种类而定，它可能需要更多的水，而1/2杯面粉可能需要大约一杯水。始终准备好沸腾的热水–如果面团太紧，请根据需要加水。
- 防止面团变干很重要。制作完成后，盖上盖子并静置5分钟，然后趁热将其揉成光滑的面团。立即开始从事kozhukattai的工作。
- 用麻油/香油给您的手掌或模具上油，以在面团上工作。
- 将米粉摊开尽可能薄，这样您就可以在口中融化Kozhukattai。
- 在中火上蒸kozhukattai不超过7-8分钟。休息几分钟，然后立即转移它们，否则它们可能会卡住。
如何制作Ellu 科祖卡塔伊 |芝麻种子莫达克–
艾露·科祖卡塔（Ellu 科祖卡塔伊） |芝麻种子莫达克
设备
- Idli蒸锅
测量
1杯= 250毫升，1汤匙= 15毫升，1汤匙= 5毫升配料
对于Kozhukattai灌装–
- 1/2杯子芝麻籽
- 3/4杯子粗糖粉
- 1汤匙水可选的
对于Kozhukattai外衣–
- 1/2杯子米粉
- 3/4水根据需要调整
- 1茶匙麻油/姜油
- 捏盐
使用说明
- 要准备Ellu Poornam，请用足够的水冲洗并冲洗黑芝麻。完全排干水分，然后将其铺在布上晾干15-20分钟。在低火下在厚底锅中干烤5-7分钟。
- 加热后，将其研磨成粗粉。
- 将其与粗粉一起倒回锅中。
- 用低火烹饪，直到将粗糖和芝麻粉充分混合约4分钟。您可以在此阶段将其删除，也可以用作干馅。
- 到现在，粗糖应该开始融化了。如果不是，请加入1汤匙水，然后快速搅拌混合物。会结块的。
- 煮一两分钟，粗糖应完全融化，混合物应离开锅壁。从火上移开并将其转移到板上，使其冷却。
- 同时将水倒入锅中烧开。加入少许盐和1/2茶匙芝麻油。
- 当水滚滚沸腾时，关闭加热并加入米粉。
- 快速搅拌，无结块。在上面添加剩余的1/2茶匙芝麻油，并保持覆盖5分钟。
- 一旦温暖到可以处理，将其揉成光滑的& soft dough.
- 制作相等大小的米饭团和Ellu Badnam球。
- 为了制作kozhukattai，取一团米粉。用牙龈油给您的手掌涂上油脂，并轻轻拍打米饭面团。它不应该轻易破裂-这表明米粉已正确煮熟，面团中水分充足。
- 在中心放置一个艾露尔·巴特南（ellupolynam）的球。
- 将大米面团的边缘朝中心，并盖上ellu badnam。
- 将其成型为球状或莫达克。
- 重复上述步骤，剩下的面团和冷汤。
- 要蒸汽蒸煮kozhukattai，请在蒸锅板上抹几滴芝麻/香油。将准备好的调制器放在蒸锅板上。
- 蒸煮7-8分钟。关闭热源，让它们冷却几分钟，然后再将其取出。
制作Ellu 科祖卡塔伊的详细分步图片食谱|芝麻种子莫达克–
要准备Ellu Poornam，请用足够的水冲洗并冲洗黑芝麻。完全排干水分，然后将其铺在布上晾干15-20分钟。在低火下在厚底锅中干烤5-7分钟。
加热后，将其研磨成粗粉。
将其与粗粉一起倒回锅中。
用低火烹饪，直到将粗糖和芝麻粉充分混合约4分钟。您可以在此阶段将其删除，也可以用作干馅。
到现在，粗糖应该开始融化了。如果不是，请加入1汤匙水，然后快速搅拌混合物。会结块的。
煮一两分钟，粗糖应完全融化，混合物应离开锅壁。从火上移开并将其转移到板上，使其冷却。
同时将水倒入锅中烧开。加入少许盐和1/2茶匙芝麻油。
当水滚滚沸腾时，关闭加热并加入米粉。
快速搅拌，无结块。在上面添加剩余的1/2茶匙芝麻油，并保持覆盖5分钟。
一旦温暖到可以处理，将其揉成光滑的& soft dough.
制作相等大小的米饭团和Ellu Badnam球。
为了制作kozhukattai，取一团米粉。用牙龈油给您的手掌涂上油脂，并轻轻拍打米饭面团。它不应该轻易破裂-这表明米粉已正确煮熟，面团中水分充足。
在中心放置一个艾露尔·巴特南（ellupolynam）的球。
将大米面团的边缘朝中心，并盖上ellu badnam。
将其成型为球状或莫达克。
重复上述步骤，剩下的面团和冷汤。
要蒸汽蒸煮kozhukattai，请在蒸锅板上抹几滴芝麻/香油。将准备好的调制器放在蒸锅板上。
蒸煮7-8分钟。关闭热源，让它们冷却几分钟，然后再将其取出。
服务热/热。
注意 -
- 艾露尔·波瑟南（Ellu Worthnam）必须完全冷却，以使其更容易成型为球形。
- 不要让米粉变干并在它仍然很热时进行处理。如果发粘，请使用1茶匙额外的牙龈油。
- 您可以使用模具塑造kozhukattai，然后按照此食谱进行操作。
- 您可以在本食谱中同时使用白色和黑色芝麻。
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