Gongura Pachadi |安得拉风格贡古拉泡菜

来自安得拉邦的腌制专家家族，我们的房子总是装满腌制的瓶子。我一直怀着等待着辛辣的咸菜从维杰亚瓦达（Vijayawada）一路进入我们钦奈家的美好回忆。我的Mammagaru（祖母）会在夏天到我们的家乡旅行，只是为了泡菜，她是专家还是什么？！从Avakkai，Maagai等芒果基腌菜到Chinthakaya（生罗望子腌菜）和Gongura（Sorrel叶腌菜）等特色腌菜，她一应俱全。在整个月中，厨房里唯一发生的工作就是准备泡菜。实际上，整个房子都会闻到红辣椒，芒果干和其他调味品的味道。我的玛玛格鲁确实与她的两个（妇（我的姑姑和我的阿玛）一起离开了她的遗产，他们已经成为了我们家庭的下一个泡菜皇后。如果没有什么用，我想记录下它所承载的所有遗产的食谱，很快，这个博客上还会有其他安得拉特殊的腌菜食谱。

它是由栗色的叶子制成的，然后进入Gongura Pachadi。它是安得拉（Andhra）最受欢迎的咸菜之一，不像在家里自制的芒果咸菜那样乏味。当我父母今年年初拜访我们时，我从Amma那里学到了食谱。在家制作优质的Gongura的成功在于获得优质的Gongura / Sorrel树叶-相当浓郁。 Amma提到了一个简单的测试来检查叶子的酸味。如果叶子在加热后迅速枯萎，则必定是浓郁的。唯一的努力就是摘下叶子并分开茎。幸运的是，爸爸在这项工作上做得很好，花了两个多小时清理了Gongura的叶子。仅使用叶子时，Pachadi /腌菜变得光滑可口。这就是所谓的 尼卢瓦·帕卡哈迪（Niluva Pacahadi） 由于将其存放在干净的密封容器中并使用干净的勺子，可以在六个月内保持良好的状态。贡古拉最好搭配热米饭和一小撮芝麻油/酥油，配以切成薄片的生洋葱/青葱–最好的舒适食物。 *现在，这是一个真正的泰卢固语女孩正在说她的内心* ðŸ〜€

注意–

• 制作此Gongura Pachadi的方法有多种，但自从我知道以来，这就是我们在自己家中制作它的方式。
• 浆草的叶子一旦冷却下来并与盐混合，就可以保存一年以上。其余过程可以分批完成，以在需要时准备新鲜的pacahadi。
• 所有研磨都将在大型研钵和杵（在泰卢固语中为rolu-rokali）中进行，这会增加泡菜的味道。随着时间的变化，这些天正在使用混合研磨机。
• 根据喜好调整红辣椒。根据the浆叶的酸味，红辣椒的数量也有所不同。
• 根据喜好调整盐分。泡菜必须适当腌制，否则不能保存很长时间。
• 盐和油是这种泡菜的防腐剂，也不会漏油。泡菜必须用油浸湿，并且要存放2-3天，应该浮在上面。
• 大蒜是可选的，但我喜欢这种味道，并坚持添加。
• 为了获得最佳口味，让泡菜休息几天。配上米饭和一面生洋葱-没有什么可以击败这个组合的。
• 将其存放在玻璃/陶瓷容器中以延长保质期。

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