最近,我正在看电视上的烹饪节目*嘘,不要问我看了多少,因为我在电视上看过很多美食节目*这是我非常喜欢的厨师的节目-杰米·奥利弗(Jamie Oliver)。他正在烹饪带有印度风味的经典英式菜肴。他拿起一堆咖喱叶,然后迅速地将叶子从茎上拉开。到目前为止没有错-实际上,我也非常喜欢这样做。然后他亵渎了试图解释咖喱叶的味道。他说它的味道有点像石灰。哦,错了。咖喱叶不过是酸的。而且它们具有独特的风味,是任何其他草药都无法比拟的。这就是印度食品(尤其是南印度食品)为什么咖喱叶回火很多的原因之一。我开始质疑厨师和其他以半知半解的方式传递信息的人。例如,如果我从未尝过培根,并且有人说它很酸–我会相信他们吗?嗯
正如我所说,咖喱叶在南印度的烹饪中几乎以其他任何一种形式用于其他菜肴中。咖喱叶通常在热油中回火,可以将无聊的菜转变成高风味的菜。不仅如此,咖喱叶对健康也是如此。我记得小时候,我会挑选咖喱叶,然后在父母不看时偷偷扔掉。显然,咖喱叶对头发,眼睛和消化也有好处。因此,将它们放入菜中总是很好的,这样可以在常规饮食中很好地摄取它。
Karuveppillai或Karuvepaku的肉汁或酸辣酱粉的味道简直太棒了-更像大米的枪粉。我用丰富的咖喱叶和其他一些香料制成一批咖喱叶酸辣酱粉,并搭配艾德里斯(Itlis),味道清爽。这种酸辣酱粉或idli podi在密闭容器中可保持两周以上。不仅对于idlis或dosas,在米饭和罗迪斯中都很好吃。我喜欢将一些洒在热烤肉上,让自己快速滚动起来,满足我的饥饿感。所以这就是我的方法。
制作Karuveppillai Idli Podi |咖喱叶酸辣酱粉
我用过的–
- 咖喱叶, 2杯(密装)
- 乌拉特达尔, 1/3杯
- 长安达尔, 1/3杯
- 红辣椒干 10-12
- 小茴香种子 2 tsp
- 香菜种子, 2 tsp
- 新鲜罗望子, 大理石小球
- 盐, 按要求
我是怎么做的?
1.在一个有底的宽锅中,放入咖喱叶。用自来水清洗2-3次以清除所有污垢。滤掉水,让咖喱叶干燥10分钟。
2.同时,加热厚底锅。加入乌拉尔豆,并在低火上烤至金黄色。移到盘子上。在同一个锅中,加入香奈儿和干烤,直到在低火下呈金黄色。移至同一板上。
3.在锅中,加入干的红辣椒和干的烤肉,直到出现黑点,并且辣椒看起来略微膨化(大约需要几分钟)。将它们移到板上。在同一锅中,加入罗望子,然后加热几分钟。同样移至板上。
4.加入小茴香和香菜种子,干烤直至出现香气。移至板上进行冷却。加入咖喱叶,并在低火下,使其脱水。叶子会枯萎并变干而不会失去颜色。从火上移开。让一切完全冷却。
5.在搅拌器/搅拌器罐中,加入咖喱叶以及所需的红辣椒和盐。研磨至光滑。加入烤的乌拉德和香纳豆,以及小茴香和香菜种子。研磨至光滑。
6.存放在密封的容器中。用作idli,dosa,roti或大米的一面。
注意–
- 确保清除所有被感染的咖喱叶。洗涤并至少风干10分钟。
- 罗望子是可选的,但给酸辣酱粉打了个不错的拳头。
- 确保缓慢烘烤,以使小扁豆均匀烘烤至金黄色。
- 在研磨之前,请确保混合物已完全冷却。否则,蒸汽会破坏酸辣酱粉。
- 在密闭容器中存放两周以上–无需将其保存在冰箱中。
- 与软糖/香油一起食用,以达到最佳口味。如果没有,可以使用植物油。
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我完全完全同意您的看法:无法描述新鲜咖喱叶的香气和风味–并将它们与石灰进行比较毫无意义!!!咖喱叶本身就是一件令人惊奇的事
在此食谱中可以使用咖喱干叶吗?
Isn’是吗? ðŸ™,许多事情无法用ðŸ™,来描述
您肯定可以在此食谱伊莱恩中使用咖喱干叶。实际上,我的MIL在温暖的阳光下将树叶干燥– works well 🙂
我同意你的看法– “our Jamie”弄错了这个。咖喱叶和酸吗???没门! ?但这表明Best有时也会犯错误吗?纳里萨拉姆(Carina)
噢,您给我的脸带来了一个大大的微笑
是的,你说的很对–有时甚至是最出色的错误ðŸ™,
我也爱杰米·奥利弗(Jamie Oliver)。我几乎每天晚上都在看他的YouTube频道视频(我每天上床睡觉之前),我喜欢他的大多数食谱,尤其是印度烤鸡。无论如何,这种咖喱叶酸辣酱粉是一个很棒的主意。这将非常有用,我相信与此搭配的任何东西都将绝对美味!感谢您在本周分享’s FF. 🙂
感谢您在Jhuls停留! ðŸ™,他是一个了不起的厨师吗? ðŸ™,
咖喱是我不喜欢的成分’不要经常使用,但每次我都爱得更多。感谢您如此热情地描述它并在星期五参加嘉年华!
非常感谢ColleenðŸ™,
我同意您对成分和口味的解释。最近,当有人发布芦笋酸辣酱食谱时有人问我芦笋的味道是什么。’不知道怎么回答…之间可爱的分享。我爱米饭。白饭&这个波迪和姜油–天堂般健康的组合。喜欢它没有的事实’准备时不要使用任何油。
真正的SriðŸ™,除非非常具体,否则很难描述口味ðŸ™,非常感谢!
我认为这是一个极好的食谱!我认为也非常独特。我从未见过咖喱叶用这种方式。我喜欢它!特别是因为我不知何故在我的冰箱中不断积聚新鲜的咖喱叶,不知道该怎么办! ??
猜猜Angie ..我的冰箱里也有一堆咖喱叶!用完咖喱叶的好方法ðŸ™,也感谢您的光临,并推荐此食谱!
我的大脑在为这里的香精而着迷! MMMM! ðŸ〜€
谢谢! ðŸ™,