这个博客上有许多食谱是从我的Amma(我的妈妈)和她的厨房中汲取灵感的。她最擅长烹饪传统的安得拉美食,并且是她在钦奈(Chennai)居住多年所学到的。她的一些食谱是我的最爱,不用说-因为妈妈是我们许多人中第一位也是最好的厨师。考虑到我的父母留在班加罗尔,我想介绍一些她的食谱,这些食谱在我们的家庭中很受欢迎。当她做饭或指导我时,我点击了图片-这样,她的食谱就会在这个博客上留下永久的烙印。
该系列的第一个配方是Majjiga Pulusu,在安得拉邦颇受欢迎。这种名为Sorakkai Majjiga Pulsu或Mor Kuzhambu(在泰米尔语中)的特殊食谱使用葫芦作为主要蔬菜。 Majjiga(泰卢固语)或Mor(泰米尔语)表示酪乳,而Pulusu(泰卢固语)或Kuzhambu(泰米尔语)表示咖喱或肉汁。浓稠的酪乳主要用于制作肉汁,因此得名。在印度北部,一种类似的食谱叫卡迪(Kadi),是用酪乳制成的。在印度南部,Majjiga Pulusu或Mor Kuzhambu配以热米饭。我的amma准备 Mudha Pappu 与Majjigi Pulusu一起使用,它是安得拉邦的经典组合。
制作Majjiga Pulusu |莫·库扎布(Mor Kuzhambu)
我用过的–
- 厚酪乳, 2 cups
- Sorakkai /瓶葫芦切碎 ,½杯
- 椰子磨碎 1/3杯
- 青辣椒, 4-5
- 蒜瓣儿, 4-5
- 新鲜生姜1.5英寸一块
- 姜黄粉 ,½茶匙
- 克面粉/ Besan / Senaga Pindi ,2汤匙
- 香菜切碎 ,3汤匙
- 油/酥油 ,1茶匙
- 芥菜籽 ,½茶匙
- 小茴香种子 ,½茶匙
- 红辣椒 ,1或2
- a科,1/4茶匙
- 咖喱叶 , 一些
- 盐 , 按要求
- 水 , 按要求
我是怎么做的?
1.在一个有底的厚碗中,加入切碎的葫芦块,并加入足够的水覆盖蔬菜。加入姜黄粉,将其置于中火上,直到蔬菜煮熟。在加入酪乳之前,先使其完全冷却。
2.在搅拌桶中,加入椰子,绿辣椒,大蒜和姜–制成光滑粉末。加入克面粉或贝桑,再用水加鞭打直到形成浓稠糊状物。放在一边。
3.搅打酪乳直至其光滑,然后将其加入盛有煮好的葫芦的碗中。伴随着它,加入碎椰子酱和切碎的香菜。
4.在一个小锅中,加热油/酥油。加入芥末籽,小茴香籽和干红辣椒切成两半。随着芥末和小茴香种子的散布,添加咖喱叶和asafoetida。十秒钟后,将此回火加到盛有凝乳混合物的碗中。加入所需的盐并充分混合。
5.将此混合物置于低火中,不断搅拌直至沸腾。如果Majjiga Pulusu / Mor Kuzhambu太稠,请加一些水并不断搅拌,以免其从底部燃烧。煮约15-20分钟。
6.配上米饭。
注意–
- 通常,将酸性酪乳用于制作Majjiga Pulusu。因为我确实喜欢酸的东西,所以我的Amma用甜酪乳制成。
- 也可以不加任何蔬菜而制成。只需从第2步开始。
- 将Majjiga Pulusu所需的所有成分加在一起,然后将Pulusu放在火炉上。
- 当蔬菜仍然很热时,不要添加酪乳,因为它会凝结。
- 始终将majjigi pulusu置于低火中并不断搅拌,否则会在底部或cur边燃烧。
- 传统上,使用磨碎的dal来增加厚度,但是我妈妈使用克面粉或besan –我喜欢这个版本。
- 辣度取决于绿色辣椒的数量,请相应调整。
- 使用酥油进行回火可以使普卢苏(Pulusu)的味道更好。
直到我们吃凝乳/酪乳之前一直使用的amma…现在我想尝试椰子/花生酱ðŸ™,
感谢您提醒我这个食谱…
我爱mor kuzhambhu…我告诉我妈妈每周要做3次。.我也应该尝试这个版本。克面粉对我来说听起来很新!我很想看看它的味道
舒缓之一… yummm
妈妈’的食谱系列yummm。莫·库扎布(Mor kuzhambu)很好吃。除了大蒜,我们几乎遵循相同的方法。期待更多传统食谱。
可爱的食谱ðŸ™,
现在我有食谱在我的待办清单上很长时间了。看起来超级好吃,亲爱的
美丽的颜色ðŸ™,健康美味的食谱。好吃!