这个博客上有许多食谱是从我的Amma（我的妈妈）和她的厨房中汲取灵感的。她最擅长烹饪传统的安得拉美食，并且是她在钦奈（Chennai）居住多年所学到的。她的一些食谱是我的最爱，不用说-因为妈妈是我们许多人中第一位也是最好的厨师。考虑到我的父母留在班加罗尔，我想介绍一些她的食谱，这些食谱在我们的家庭中很受欢迎。当她做饭或指导我时，我点击了图片-这样，她的食谱就会在这个博客上留下永久的烙印。
该系列的第一个配方是Majjiga Pulusu，在安得拉邦颇受欢迎。这种名为Sorakkai Majjiga Pulsu或Mor Kuzhambu（在泰米尔语中）的特殊食谱使用葫芦作为主要蔬菜。 Majjiga（泰卢固语）或Mor（泰米尔语）表示酪乳，而Pulusu（泰卢固语）或Kuzhambu（泰米尔语）表示咖喱或肉汁。浓稠的酪乳主要用于制作肉汁，因此得名。在印度北部，一种类似的食谱叫卡迪（Kadi），是用酪乳制成的。在印度南部，Majjiga Pulusu或Mor Kuzhambu配以热米饭。我的amma准备 Mudha Pappu 与Majjigi Pulusu一起使用，它是安得拉邦的经典组合。
制作Majjiga Pulusu |莫·库扎布（Mor Kuzhambu）
我用过的–
- 厚酪乳， 2 cups
- Sorakkai /瓶葫芦切碎 ，½杯
- 椰子磨碎 1/3杯
- 青辣椒, 4-5
- 蒜瓣儿, 4-5
- 新鲜生姜1.5英寸一块
- 姜黄粉 ，½茶匙
- 克面粉/ Besan / Senaga Pindi ，2汤匙
- 香菜切碎 ，3汤匙
- 油/酥油 ，1茶匙
- 芥菜籽 ，½茶匙
- 小茴香种子 ，½茶匙
- 红辣椒 ，1或2
- a科，1/4茶匙
- 咖喱叶 ， 一些
- 盐 ， 按要求
- 水 ， 按要求
我是怎么做的？
1.在一个有底的厚碗中，加入切碎的葫芦块，并加入足够的水覆盖蔬菜。加入姜黄粉，将其置于中火上，直到蔬菜煮熟。在加入酪乳之前，先使其完全冷却。
2.在搅拌桶中，加入椰子，绿辣椒，大蒜和姜–制成光滑粉末。加入克面粉或贝桑，再用水加鞭打直到形成浓稠糊状物。放在一边。
3.搅打酪乳直至其光滑，然后将其加入盛有煮好的葫芦的碗中。伴随着它，加入碎椰子酱和切碎的香菜。
4.在一个小锅中，加热油/酥油。加入芥末籽，小茴香籽和干红辣椒切成两半。随着芥末和小茴香种子的散布，添加咖喱叶和asafoetida。十秒钟后，将此回火加到盛有凝乳混合物的碗中。加入所需的盐并充分混合。
5.将此混合物置于低火中，不断搅拌直至沸腾。如果Majjiga Pulusu / Mor Kuzhambu太稠，请加一些水并不断搅拌，以免其从底部燃烧。煮约15-20分钟。
6.配上米饭。
注意–
- 通常，将酸性酪乳用于制作Majjiga Pulusu。因为我确实喜欢酸的东西，所以我的Amma用甜酪乳制成。
- 也可以不加任何蔬菜而制成。只需从第2步开始。
- 将Majjiga Pulusu所需的所有成分加在一起，然后将Pulusu放在火炉上。
- 当蔬菜仍然很热时，不要添加酪乳，因为它会凝结。
- 始终将majjigi pulusu置于低火中并不断搅拌，否则会在底部或cur边燃烧。
- 传统上，使用磨碎的dal来增加厚度，但是我妈妈使用克面粉或besan –我喜欢这个版本。
- 辣度取决于绿色辣椒的数量，请相应调整。
- 使用酥油进行回火可以使普卢苏（Pulusu）的味道更好。
直到我们吃凝乳/酪乳之前一直使用的amma…现在我想尝试椰子/花生酱ðŸ™，
感谢您提醒我这个食谱…
我爱mor kuzhambhu…我告诉我妈妈每周要做3次。.我也应该尝试这个版本。克面粉对我来说听起来很新！我很想看看它的味道
舒缓之一… yummm
妈妈’的食谱系列yummm。莫·库扎布（Mor kuzhambu）很好吃。除了大蒜，我们几乎遵循相同的方法。期待更多传统食谱。
可爱的食谱ðŸ™，
现在我有食谱在我的待办清单上很长时间了。看起来超级好吃，亲爱的
美丽的颜色ðŸ™，健康美味的食谱。好吃！