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今天我们回到基础。我正在分享一个非常简单的基本配方，在印度的数百万厨房里非常常见 - Phulka。 Phulka是印度平坦的面包，直到它直接煮熟，直到它浮肿。 Roti. 或Chapati也与phulka非常相似，但关键差异在于烹饪的形式。 Chapati是一个用油或酥油在Tawa煮熟的扁面包。 Roti经常在Tawa上或直接在火焰上或在龙舌兰烤箱上（如果是Tandoori Roti），或没有油/黄油/酥油。在富尔卡，罗蒂和Chapati之间也可以互换地使用，具体取决于您长大的位置以及如何介绍该印度面包。 Phulka唯一的区别是它在Tawa上花费不到30秒，并直接在火焰上休息 - 这种方式它很漂亮。

为什么Phulka中国足彩？当几乎所有印度人家庭每天都在家中呢？原因很简单。虽然基本上，它也可以是指甲的一个难以中国足彩。不是每个人都可以完全膨胀富尔卡和这个中国足彩，我将分享我多年来学到的练习的提示和技巧。在南印度成长，Phulka或Stori通常不会在家中 - 在最多一周或两周内在最大。可能是或者一直在养育水稻，我喜欢基于小麦的主要课程。北印度咖喱/肉汁总是迷人我，在我的脑海里，家庭制造的餐厅风格的餐点总会有一种印度人 bread 舒适 Paneer /蘑菇/鸡蛋的配菜.

做出完全膨胀的phulka是什么秘密？

只需要记住，这很简单直接。

面团应该是柔软和柔韧的。我不使用牛奶或热水揉面团。只是普通的冷水。诀窍是捏合面团柔软。它既不应该是紧张的也不是松散的。当你把手指放在捏合的面团上时，它应该有足够的春天。
我在食品加工机中揉捏了我的面团 - 只需4分钟的低速即可。面团最终完全柔软。如果用手揉捏，揉搓手掌的棕榈5-6分钟。
我在5到15分钟之间随时休息一下，取决于我的时间。我不遵循一个设置的例程来休息面团，它仍然完美地工作。魔术是揉捏。
将phulka卷成10厘米直径的小盘。它应该适合你炉子的火焰，它应该是厚度的。不要太薄，不要太厚。
在Tawa上烹饪Phulka，每侧不超过10秒。这是一个艰难的规则，我追随它。加热Tawa，将滚动的phulka放在它上 - 煮10秒钟，翻转。煮另外10秒钟，翻转。 2-3秒后，直接放火 - 看到魔术解开。
膨化富尔卡上的涂抹酥油或油是可选的 - 保留柔软性。我将煮熟的phulka放在厨房组织或棉布之间以保持新鲜度。

如何制作phulka | Ghee Phulka -

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Phulka | Ghee Phulka.

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准备时间20 分钟

厨师时间15 分钟

休息时间15 分钟

课程：主菜

菜式：北印度人

关键词：印度面包

服务： 12 Phulkas.

每份卡路里： 90kcal.

作者： ramya

设备

平底锅/塔瓦

测量

1杯= 250ml，1 tbsp = 15ml，1 tsp = 5ml

原料

2 杯全麦面粉/ atta
根据需要盐
根据需要水
根据需要酥油/油

指示

在混合碗中加入全小麦面粉，根据需要盐。混合良好。将水少一点加入柔软的面团中。用手手掌揉搓5-6分钟，直到它柔软。在上面添加几滴油，让它休息5-15分钟。
将面团分成小球，同样大小。滚动你的手掌之间的面团球，使它变得偶数和光滑。
拿一个面团球，将其粉碎在全麦粉中，并将其滚入直径约10cm的盘中，厚度应为约1mm。如果它粘在擀面杖上的粉末，则用面粉。用剩下的面团重复一遍，让每个人在报纸或板上翻滚富尔卡，而不是互相坚持。
同时在中等火焰上加热Tawa。曾经热，滚动富尔卡。煮10秒然后翻转。
另一边煮不超过10秒并再次翻转。
现在使用钳子，抬起半煮熟的富马并直接放火。你可以有两个燃烧器继续，或者你可以用一只手抬起塔瓦，另一只手用福尔卡（就像我一样）
在接下来的30-40秒内，Fulka将充分利用。小心地抬起并翻转，烹饪另一边10秒。
把它放在塔瓦或盘子上，蔓延自制ghee 或油。用剩下的滚动骨干重复一遍，并将熟料堆叠在另一个上。将它们放在盒子里或热包中的纸巾/棉布之间，在制作后保持新鲜度和柔软。
用任何东西发热咖喱/肉汁 of your choice.