为您的面团烘烤选择合适的面粉
酸面团面包
最容易蓬松的食谱&美丽的酵母三明治面包。带有逐步图像的纯素三明治面包的纯素食食谱。
份量: 19“ x4”面包
每份的卡路里: 630大卡
设备
- 9“ x4”面包烤盘
- OTG /烤箱
测量
1杯= 250毫升,1汤匙= 15毫升,1汤匙= 5毫升配料
酵母发酵剂–
- 60克酸面团成熟& Mature
- 60克全麦面粉或初学者的面粉底料
- 60克水在室温下
酸三明治面包–
- 180克酸酵母以上成分
- 290克多用途面粉
- 130克水室内温度
- 30克橄榄油
- 30克糖
- 3/4茶匙盐
使用说明
- 中午12:30:从您的母亲发酵剂开始制作酸面团发酵剂。为了制作180克的酸面团发酵剂,我将等量的混合– 60克的发酵剂,面粉和水混合,并在3小时内使其翻倍。
- 下午3.30:测量所有食材并准备就绪。在搅拌碗中加入通用面粉,酸发酵剂,油和糖。加入室温水。
- 大致混合面团,轻轻揉捏4分钟。如果使用Kitchenaid立式搅拌机,则以最低速度运行2-3分钟,直到面团团聚在一起。使其成球,并在上面加盐。放置20-30分钟。这称为自动溶解。
- 下午4点:将盐揉入面团。多次折叠以将盐混入面团中。
- 接下来的一个小时,用干净的浴帽盖好它,使其在室温下升起。它的大小会增加,尽管不会急剧增加。
- 下午5点:现在从下面捡起面团,并将其拉到顶部,称为信封折叠。我们将做4折。翻转面团,使其再次升起。
- 5.45pm,6.30pm,7.15pm:塞入面团,使其光滑,静置45分钟。同样,我们将做4折。在接下来的1.5个小时中,将其重复两次以上。总共,我们将在面团上做16个信封折痕。最后,面团应该看起来非常光滑有光泽。静置30-45分钟。面团应通风且清淡。确保在折叠时不要打倒空气。
- 7.45到晚上8点:小心地将面团从碗中取出,放到带衬里/面粉轻轻的厨房柜台上。
- 将其铺成均匀厚度的圆圈。
- 从一端开始滚动面包,并沿用力将其紧紧按。
- 捏在一起的两端。
- 将另外两个末端塞进制作面包的形状。
- 将每块面团紧紧地滚动成一个球形,没有任何折痕。
- 小心地将面包转移到带衬里的面包烤罐中。我用了9x4英寸平底锅。
- 将其放在厨房柜台上打样约2个小时,或者直到面包的大小增加一倍并抬高至边缘上方1英寸为止。对于柔软而蓬松的面包来说,增加面团的体积非常重要。
- 在打样的最后20分钟内,将烤箱预热至180°C。将面包在180°C下烘烤25-30分钟,直到面包两面变金黄。从烤箱中取出。在上面涂抹一层油/黄油(如果没有限制)。
- 再次在烤上烘烤5分钟(顶部和底部细丝都打开)以得到金色。从烤箱中取出。
- 让面包静置3-4分钟,然后将其从铁皮上松开,移至电线架上。切成乐福鞋之前,让它达到室温并完全冷却。要存储,请将其放在冰箱的密闭容器中。上菜前先敬酒!放入冰箱保存10天,不会失去新鲜感。
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