香脆可口的自制乌伦杜邦达–迈索尔邦达食谱的逐步照片。乌伦杜邦达（Ulundu Bonda）配以酸辣调味酱，是完美的傍晚茶/咖啡时间小吃。
作为Vijayadasami午餐的一部分，我与 帕尔·凯萨里（Paal Kesari）。油炸从来都不是计划的一部分，我选择做一个简单的甜点。但是在节日那天，当我开始做饭的准备工作时，我渴望Urad Dal Bonda –这与Urad Dal Vada或Vadai不同。很快，我浸泡了一些乌拉德豆，并在几个小时内制成了这些美味的小点心。
迈索尔邦达
Bonda是用Urad Dal（在泰米尔语中称为Ulundu）制成的油炸小吃。尽管成分与Vadai非常相似，但Bonda的形状为圆形，中间没有孔。由于主要成分是乌拉特达尔（Urad Dal）/乌伦都（Ulundu），因此邦达称为乌伦都邦达（Ulundu Bonda）。但卡纳塔克邦的食谱也被称为迈索尔邦达。它与 椰子酸辣酱 以及一杯热过滤咖啡。
制作完美乌伦杜邦达的提示
比较而言，制作此bonda非常简单。我是一个讨厌油炸的人，尽管如此，我之所以喜欢制作这个食谱只是因为它很简单。
- 使用高质量的urad dal可以产生蓬松的面糊，而且没有其他解决方法。我建议使用整个urad dal，而不要使用分开的urad dal。
- 将urad dal浸泡不超过2个小时。浸泡时间越长，urad dal失去弹性，浸泡时间越短，面糊不会蓬松。
- 我在搅拌机/搅拌机-研磨机中制作邦达/ vadai面糊，因为湿磨机的数量永远不够。如果不采取适当的预防措施，面糊可能会变热，进而导致硬结。
- 始终使用冷水研磨面糊。从根本没有水开始，并以小脉冲研磨面糊。一次添加1汤匙水，最大数量不超过3汤匙。最后，面糊应该蓬松& smooth.
- 当面糊蓬松时，当将一滴面糊倒入一碗水中时，它应该漂浮。这是检查您的vadai / bonda是否熄灯的测试& airy.
- 在准备炸制邦达之前，不要在面糊中加盐。盐会使面糊变水，因此应在最后一次添加。
- 我总是在乌拉尔面糊中添加填充剂-黑胡椒，切碎的咖喱叶，香菜叶，绿辣椒和洋葱（在此食谱中，我使用切碎的椰子代替洋葱）。这些成分不仅增加了很多风味，而且还有助于在面糊的滚动球中形成微小的气隙-这可防止Bonda在热油中破裂。 vadai同样适用。
- 滚动Bondas之前先弄湿双手，有助于在处理粘性urad dal面糊时获得良好的身材。
- 如果面糊由于某种原因变成水状，请添加一些米粉–这会使面糊变紧并且还会导致脆的邦达。
- 始终在中火上煎炸邦达，直到它变成金黄色直至完全煮熟为止。
服务建议
传统上，乌龙都邦达最好搭配一杯椰子酸辣酱搭配热食。它是晚上的小吃，所以可以喝杯热茶/过滤咖啡 进行得非常好。尽管迈索尔邦达油从油中就脆了，但它保持脆约30分钟（根据我的经验），一旦达到室温，它就会变软。您可以将其制作成Thayir Bonda，类似于 Thayir Vadai ðŸ™，
查看其他下午茶时间小吃和晚间小吃食谱–
如何制作乌伦杜邦达|迈索尔邦达
将1/2杯整个urad dal浸入足够的水中2小时。
排干水，仅将浸泡过的urad dal添加到搅拌机中。
以较小的间隔/脉冲进行研磨，直到将其粗磨。加入约1.5汤匙冷水。
再以较小的间隔再次研磨，面糊看起来像粉，但不会很光滑。再次添加1.5汤匙水，并以小间隔再次研磨面糊。
面糊应该看起来蓬松并且体积增加。如果面糊感觉温暖，则将其放置5-10分钟，然后再次研磨。您也可以使用冰冷的水。
将一滴面糊倒入一碗水中时，它应该漂浮而不是下沉。
将面糊移到搅拌碗上。加入1/4杯切碎的新鲜椰子，1茶匙黑胡椒粒，1-2片切碎的绿色辣椒，1汤匙切碎的咖喱叶&2汤匙切碎的香菜叶。
同时加热油以在中火上油炸。搅拌均匀。当需要油炸时，根据需要添加盐和1/4茶匙Asafoetida和1汤匙米粉。
为了正确混合面糊并将空气混入面糊中，请从边缘刮掉它，并在中心将其起毛，如下所示。重复多次直到面糊变轻。
当油足够热时，用水蘸湿您的手掌并滚动一个小的面糊球。
轻轻将球/邦达放入热油中。根据您的煎锅大小，用2-3键重复上述步骤。不要挤满锅。
在一分钟之内，轻轻地旋转bonda，继续用中火煮。
当邦德斯周围变成金黄色时，将其从油中取出并拉紧厨房用纸。其余击球手重复此操作。
食谱笔记
- 除了切碎的新鲜椰子，您还可以添加切碎的洋葱。
- 根据大小的喜好滚动bonda。我的是中型，但饭店通常会提供大型邦达。
食谱卡
乌伦都邦达|迈索尔邦达
设备
- 炒锅
- 搅拌机
测量
1杯= 250毫升，1汤匙= 15毫升，1汤匙= 5毫升配料
- 1/2杯子全乌拉特达尔
- 1/4杯子切碎的新鲜椰子
- 1 -2切碎的绿色辣椒
- 1茶匙黑胡椒
- 1汤匙新鲜咖喱叶切碎
- 2汤匙新鲜香菜叶切碎
- 1/4茶匙a科
- 1汤匙米粉
- 根据需要加盐
- 需要油
- 需要的水
使用说明
- 将1/2杯整个urad dal浸入足够的水中2小时。
- 排干水，仅将浸泡过的urad dal添加到搅拌机中。
- 以较小的间隔/脉冲进行研磨，直到将其粗磨。加入约1.5汤匙冷水。
- 再以较小的间隔再次研磨，面糊看起来像粉，但不会很光滑。再次添加1.5汤匙水，并以小间隔再次研磨面糊。
- 面糊应该看起来蓬松并且体积增加。如果面糊感觉温暖，则将其放置5-10分钟，然后再次研磨。您也可以使用冰冷的水。
- 将一滴面糊倒入一碗水中时，它应该漂浮而不是下沉。
- 将面糊移到搅拌碗上。加入1/4杯切碎的新鲜椰子，1茶匙黑胡椒粒，1-2片切碎的绿色辣椒，1汤匙切碎的咖喱叶&2汤匙切碎的香菜叶。
- 同时加热油以在中火上油炸。搅拌均匀。当需要油炸时，根据需要添加盐和1/4茶匙Asafoetida和1汤匙米粉。
- 为了正确混合面糊并将空气混入面糊中，请从边缘刮掉它，并在中心将其起毛，如下所示。重复多次直到面糊变轻。
- 当油足够热时，用水蘸湿您的手掌并滚动一个小的面糊球。
- 轻轻将球/邦达放入热油中。根据您的煎锅大小，用2-3键重复上述步骤。不要挤满锅。
- 在一分钟之内，轻轻地旋转bonda，继续用中火煮。
- 当债券周围变成金黄色时，将其从油中清除。
- 在厨房用纸上应变。其余击球手重复此操作。
笔记
- 除了切碎的新鲜椰子，您还可以添加切碎的洋葱。
- 根据大小的喜好滚动bonda。我的是中型，但饭店通常会提供大型邦达。
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