简单的防故障酵母面包包配方,带有详细的逐步图片。这些酸汉堡面包是纯素的,很容易在家里做!
我的下一个 酸面包系列 酵母汉堡包的超级简单配方是这个!自从几年前我开始烤面包以来,我已经尝试了很多面包食谱。除了制作 三明治面包 和 粗面粉面包,我坚持要努力 全麦面包。有一个阶段,我想烤不同的面包。我到处做 俗气的劳斯莱斯, 奶油蛋卷花面包 和 包子。我也做了 地铁三明治面包。在我的清单中有汉堡包和法式长棍面包,两种食谱都在等待之中。对我而言,从事食谱和美食博客工作具有其自身的魅力。在烹饪方面,我采取直观的方法,而不是进行周密的计划。信不信由你,如果我制定了可靠的计划,那么宇宙总会以某种方式阴谋反对我,我有很多实例可以证明这一点。因此,直到最近我才开始做汉堡包,感觉就像他们在等待我冒泡的发酵酵母ðŸ™,
当我做 酸面团包子,我用黄油和牛奶使它们变软。我很想让他们纯素,没有黄油或牛奶。在周末进行的一项实验中,我使用了我的主要食谱(该食谱现在已经在许多方面使用了),但是用黄油代替了橄榄油,而用牛奶代替了水。我决定将它们塑造成bun头,然后将它们留在柜台上的时间少于密布bun头。结果让我很惊讶。经过数小时的柜台打样,面包的体积翻了一番。它们生长得非常漂亮,酸面团汉堡包是我用酸面团烘烤获得的最好的烤箱弹簧。
进行面包烤制,没有捷径可走。是的,您可以进行实验和探索,但这是一门精确的科学。您将不得不反复尝试该食谱以完善它。因此,对于这些酸面团汉堡包,我想确保该食谱不是一次性的幸运符。我在下个周末制作了食谱,它们非常好。我总共重复了四次食谱,然后在这里分享。汉堡面包柔软,蓬松,并带有可口的面包屑,非常适合自制汉堡。
虽然我的酵母烘焙取得了巨大的成功,但我仍有很多东西要学习。发酵母爱好者或纯粹主义者可能甚至不同意我的某些方法和不揉捏的技术。我的酵母面包既不酸也不耐嚼(酸面团的两个重要特征),甚至可能不是正宗的。但是..它有效,对我来说很重要。我喜欢天然野生酵母的味道。我喜欢只用面粉和水制作这些食谱。没有商业酵母。我不会让任何人定义食谱的界限,只要您喜欢这个过程,它就是有效的。
与我的其他酸面团食谱一样,此素食酸面团汉堡面包的食谱也遵循时间表。这是我的做法–
第1天早上8点至9点之间,从冰箱中取出启动器,并将其留在厨房柜台上。
我从第1天的下午12:30在我的母亲初学者中创建了levain。
在3小时内,我的levain大小增加了一倍。我把面团加盐混合。
20-30分钟后,我将盐混合。让面团在室温下在厨房柜台上发酵3小时。我每30-45分钟在碗中做4次信封折,在3小时结束时总计16次折。面团在折叠结束时非常光滑柔软。
我将每包130-133克的小圆面包称重,将它们滚动成小球,将其放在烤盘中,在柜台上打样直到体积翻倍。我花了大约2个小时。烤至金黄色。
如何制作酸面团汉堡包|素食酵母汉堡包–
酸汉堡面包|素食酵母汉堡包
设备
- 搅拌碗
- 厨房秤
- 烤箱(OTG)
- 烤盘
测量
1杯= 250毫升,1汤匙= 15毫升,1汤匙= 5毫升配料
酵母发酵剂–
- 60克酸面团成熟& Mature
- 60克全麦面粉或初学者的面粉底料
- 60克水在室温下
酸汉堡面包–
- 180克酸酵母以上成分
- 290克多用途面粉
- 130克水在室温下
- 30克橄榄油
- 30克糖
- 3/4茶匙盐
- 芝麻籽可选的
使用说明
- 中午12:30:从您的母亲发酵剂开始制作酸面团发酵剂。为了制作168克的酸面团发酵剂,我将等量的60克发酵剂,面粉和水混合,然后在3个小时内加倍。
- 下午3.30:测量所有食材并准备就绪。在搅拌碗中加入通用面粉,酸发酵剂,油和糖。加入室温水。
- 大致混合面团,轻轻揉捏4分钟。如果使用Kitchenaid立式搅拌机,则以最低速度运行2-3分钟,直到面团团聚在一起。使其成球,并在上面加盐。放置20-30分钟。这称为自动溶解。
- 下午4点:将盐揉入面团。多次折叠以将盐混入面团中。
- 接下来的一个小时,用干净的浴帽盖好它,使其在室温下升起。它的大小会增加,尽管不会急剧增加。
- 下午5点:现在从下面捡起面团,并将其拉到顶部,称为信封折叠。我们将做4折。翻转面团,使其再次升起。
- 5.45pm,6.30pm,7.15pm:塞入面团,使其光滑,静置45分钟。同样,我们将做4折。在接下来的1.5个小时中,将其重复两次以上。总共,我们将在面团上做16个信封折痕。最后,面团应该看起来非常光滑有光泽。静置30-45分钟。面团应通风且清淡。确保在折叠时不要打倒空气。
- 7.45到晚上8点:小心地将面团从碗中取出,放到带衬里/面粉轻轻的厨房柜台上。
- 用面团刮刀/锋利的刀将面团切成两半,再切成5-6等份。我使用秤来确保每个面团球重约130-133克(用于5个大面包)
- 将每块面团紧紧地滚动成一个球形,没有任何折痕。
- 将折叠好的面团光滑面朝上放在衬里的烤盘上。
- 将其与其余的面团球重复上述步骤,然后将准备好的面包放入彼此等距的衬有油脂的烘焙锡罐中。我用了平底锅。
- 将它们放在厨房柜台上打样约2个小时,或者直到the头大小翻倍。对于面团来说,增加柔软蓬松的面包的体积非常重要。
- 在上面涂一层薄薄的油,撒上芝麻。您也可以在打发面包之前进行此操作。
- 在打样的最后20分钟内,将烤箱预热至180°C。将小圆面包在180°C下烘烤25-30分钟,直到出现金黄色。从烤箱中取出。在上面涂上一层油,然后在烤上再烤5分钟(顶部和底部细丝都打开)以获得金色。
- 将小圆面包切成薄片之前,使其达到室温。 汉堡。要存储它们,请将其放在冰箱的密闭容器中。上菜前,在微波炉中重新加热20秒。
制作酸面团汉堡包的详细分步图片食谱|纯素汉堡包–
中午12:30:从您的母亲发酵剂开始制作酸面团发酵剂。为了制作168克的酸面团发酵剂,我将等量的60克发酵剂,面粉和水混合,然后在3个小时内加倍。
下午3.30:测量所有食材并准备就绪。在搅拌碗中加入通用面粉,酸发酵剂,油和糖。加入室温水。
大致混合面团,轻轻揉捏4分钟。如果使用Kitchenaid立式搅拌机,则以最低速度运行2-3分钟,直到面团团聚在一起。使其成球,并在上面加盐。放置20-30分钟。这称为自动溶解。
下午4点:将盐揉入面团。多次折叠以将盐混入面团中。
接下来的一个小时,用干净的浴帽盖好它,使其在室温下升起。它的大小会增加,尽管不会急剧增加。
下午5点:现在从下面捡起面团,并将其拉到顶部,称为信封折叠。我们将做4折。翻转面团,使其再次升起。
5.45pm,6.30pm,7.15pm:塞入面团,使其光滑,静置45分钟。同样,我们将做4折。在接下来的1.5个小时中,将其重复两次以上。总共,我们将在面团上做16个信封折痕。最后,面团应该看起来非常光滑有光泽。静置30-45分钟。面团应通风且清淡。确保在折叠时不要打倒空气。
7.45到晚上8点:小心地将面团从碗中取出,放到带衬里/面粉轻轻的厨房柜台上。
用面团刮刀/锋利的刀将面团切成两半,再切成5-6等份。我使用秤来确保每个面团球重约130-133克(用于5个大面包)
将每块面团紧紧地滚动成一个球形,没有任何折痕。
将折叠好的面团光滑面朝上放在衬里的烤盘上。将其与其余的面团球重复上述步骤,然后将准备好的面包放入彼此等距的衬有油脂的烘焙锡罐中。我用了平底锅。
将它们放在厨房柜台上打样约2个小时,或者直到the头大小翻倍。对于面团来说,增加柔软蓬松的面包的体积非常重要。
在上面涂一层薄薄的油,撒上芝麻。您也可以在打发面包之前进行此操作。
在打样的最后20分钟内,将烤箱预热至180°C。将小圆面包在180°C下烘烤25-30分钟,直到出现金黄色。从烤箱中取出。在上面涂上一层油,然后在烤上再烤5分钟(顶部和底部细丝都打开)以获得金色。
将小圆面包切成薄片之前,使其达到室温。 汉堡。要存储它们,请将其放在冰箱的密闭容器中。制作汉堡之前,请先在微波炉中加热20秒钟或在平底锅上烤面包。
注意–
- 在此食谱中,您可以在室温下使用任何植物油,甚至黄油(当然,它不会是素食主义者)。
- 我发现在测量成分时,酸面团烘烤效果更好,因此在将其转换为标准杯形度量时要谨慎。
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这些看起来非常可爱,感谢详细的指南。我可能会很快尝试。
感谢SiriðŸ™,无法等待看到您的面包!